У Кулінарній школі Колектив відбувся майстер-клас для переможців конкурсу Стань зіркою Гастроному!
Прекрасні переможниці конкурсу – Катерина Тювелева з Москви, Людмила Шконда з Москви і Катерина Карчевська з Подольська – готували три страви під керівництвом шеф-кухаря Дениса Крупени.
В меню, яке реалізували учасниці майстер-класу під керівництвом Дениса, увійшли несолодкий кавовий кекс з паштетом з лисичок, стейк з ароматом кави та самбуки, а на десерт був приготований тірамісу з базиліком.Всі ці рецепти ми виклали на сайті brigantina-omsk.ru.
Несолодкий кавовий кекс з паштетом з лисичок – це, по суті, два рецепту: окремо готується тісто і запікається кекс, окремо готується паштет з лисичок.Кекс, незважаючи на назву, являє собою несолодкий, досить щільний хліб, який чудово підходить для різних паштетів і намазок.Денис запропонував додати в тісто чайну ложку розчинної кави Moccona Chocolate.
«Додати трохи кави в тісто для хліба – ідея дуже вдала, – ділиться своїми враженнями Катерина Тювелева.– Легка кавова нота в ароматі хліба стала родзинкою цієї страви».Строгість кава та легкі тони шоколаду цікаво доповнили смак свіжоспеченого хліба; кавово-шоколадний нота стала хорошим акомпанементом і до паштету з лисичок.Рецепти несолодкого кексу і паштету з лисичок запозичені з Денисом італійської кухні, так що кавовий відтінок був дуже до місця: як відомо, італійці – знатні кавомани.
Паштет з лисичок був приготовлений з вершками і вершковим маслом.Він так сподобався Катерині Карчевській, що вона, не чекаючи публікації рецепта на сайті, відразу ж повторила це страви вдома.«Точних пропорцій у мене не було, так що готувала я по пам'яті, інтуїтивно.Але паштет вийшов!»
Стейк з ароматом кави та самбуки – блюдо, яке особливо відзначив ведучий майстер-класу Денис Крупеня.«Був час, коли я з певних причин відмовлявся про м'яса – і не тільки від м'яса.І єдине блюдо, аромат якого викликав у мене бажання негайно порушити дієту, – як раз-таки стейк.Здавалося б, стейк готується завжди з певним непорушним правилам.Однак сьогодні результат захопив мене самого.Кава з тонами карамелі (Moccona Caramel), міцний алкоголь (самбука) і саме м'ясо в сумі дали потужний, насичений потрійний аромат.Вийшло дуже цікаво!Кава Moccona Caramel чудово працює в несолодких блюдах».
Фламбування м'яса – це коли горять пари алкоголю – Денис взяв, звичайно, на себе, а подачу готової страви довірив учасниць майстер-класу.
Катерині Карчевській особливо сподобався винно-цибулевий соус до цієї страви.«Взагалі я не м'ясоїд, на відміну від мого чоловіка, – розповідає вона.– Він був у захваті від стейка, а собі і мамі я краще приготую курку або індичку.І я думаю, що буде чудово подати м'ясо птиці з цим соусом».
Тірамісу – класичний рецепт італійської кухні.Денис запропонував приготувати його з базиліком: це , поряд з м'ятою, головна італійська зелень, яка використовується в десертах.
Зазвичай тірамісу готують з кавою еспресо; крім того, в класичній версії використовується лікер «Амаретто», настояний на гіркому мигдалі і ванілі.Денис запропонував модернізувати класичний рецепт, використовуючи в процесі приготування розчинна кава Moccona Vanilla: міцно заварений, він дає не тільки яскравий кавовий смак, але і потрібні для тірамісу тони ванілі.Кава з ваніллю в поєднанні з «Амаретто» і базиліком надали класичного десерти свіжий небанальний смак.
«Яке блюдо з приготованих вам сподобалося найбільше?»– запитали ми Людмилу Шконда; «Вони були настільки різні, і всі по-своєму цікаві.Не можу виділити якийсь один!»,– відповіла Людмила.З нею згодна й Катерина Тювелева: «Спасибі Денису, він чудовий кулінар і дуже цікава людина!Всі страви були чудовими, я із задоволенням побувала на інших його майстер-класах».
Всі рецепти були приготовані з розчинною кавою Moccona в якості одного з інгредієнтів.На майстер-класі вдалося відчути, що легка кавова нота надає цікаві відтінки смаку не тільки десертів і напоїв, але і несолодкої випічки, і м'ясних страв.«Я із задоволенням експериментую на кухні, пробую несподівані поєднання продуктів, – розповідає Катерина Тювелева, – проте думка використовувати кави для приготування солоних страв для мене нова.Обов'язково повторю цей досвід».З нею згодна й Катерина Карчевська: «Ніколи не пробувала додавати кави в несолодке випічку і другі страви.Але чому б і ні?»
Всі троє учасниць зізналися, що були в Кулінарній школі Колектив вперше.Однак після майстер-класу дівчата зізналися, що дуже хотіли б прийти в Кулінарну школу знову.Що ж, будемо раді вас бачити!
